Primeiro o fogo, depois a técnica.
A gente não aprendeu a grelhar na escola — aprendeu com essas pessoas. Aqui está a lista, organizada pelo que você quer cozinhar.
Nada aqui é patrocinado. Indicamos o que assistimos e lemos. Os links de livros vão para a Amazon.
Defumação & low and slow
Brisket, costela, pulled pork. Comece aqui e você entende fumaça, tempo e temperatura — o resto vem sozinho.
Chuds BBQ
Técnica do Texas sem espetáculo. Bradley explica corte e manejo do fogo de um jeito replicável.
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Mad Scientist BBQ
Testa teorias em vez de repeti-las. O canal para quem quer saber por que algo funciona.
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Smoke Trails BBQ
Brisket em todas as variações, comparado com clareza. Ótimo antes da sua primeira peça grande.
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Tuffy Stone
Pitmaster de competição com quatro títulos mundiais. Precisão que funciona até no quintal.
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LeRoy and Lewis BBQ
Austin, cortes novos. Se quer testar bochecha bovina ou linguiça, comece aqui.
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Franklin BBQ
A série do Aaron Franklin. A base de praticamente tudo que se fala hoje sobre brisket.
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BBQ with Franklin — alle Folgen (PBS)
A série completa da PBS, nove episódios. Se for assistir só uma coisa desta lista, que seja esta.
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Franklin Barbecue (Kanal)
O canal do próprio restaurante — bastidores de um dos melhores pits do mundo.
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ArnieTex
Estilo do sul do Texas, muita carne bovina e BBQ mexicano. Barbacoa e fajitas do Vale do Rio Grande.
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Wilson's BBQ
BBQ texano na Inglaterra — útil porque a carne é cortada no padrão europeu, não americano.
AssistirBife & picanha
Rápido, quente, certo. E picanha, porque sem ela nenhum churrasco brasileiro se completa.
Guga Foods
Brasileiro em Miami que testa tudo até o limite. Os vídeos de picanha dele são clássicos.
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Sous Vide Everything
O segundo canal do Guga. Sous-vide com selagem forte — o método mais seguro para cortes caros.
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Max the Meat Guy
Curto e visual. Bom para conhecer cortes e juntar ideias para a próxima noite.
AssistirPizza
A massa é toda a diferença. Depois disso, o forno só faz o que a massa permite.
Técnica & ciência
Por que a carne fica suculenta, o que o calor realmente faz, como segurar a faca.
Em alemão
Canais alemães com ingredientes que existem por aqui, no açougue da esquina.
Fleischglück
Conhecimento de carnes e receitas em alemão, com foco nos cortes alemães.
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Guller BBQ
Sobretudo barbecue: brisket, pulled pork, pastrami e linguiça caseira, além de outras receitas. Muita coisa explicada para iniciantes, quase sempre com outros churrasqueiros alemães.
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Andi's BBQ
Receitas pé no chão para o dia a dia, sem pretensão de competição.
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Smoke BBQ Düsseldorf
Restaurante de BBQ em Düsseldorf, mostrando como o barbecue americano funciona na Alemanha.
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Serie: Das beste BBQ der Welt (mit Guller BBQ)
Série de viagem em busca do melhor barbecue — em alemão, com o Guller BBQ.
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Raph's BBQ
Testes e comparações de equipamentos — útil para descobrir qual tipo combina com você.
AssistirEquipamentos & fabricantes
Direto dos fabricantes dos equipamentos que estão no nosso estoque.
Livros
Dois que merecem lugar na estante.
New School Barbecue
Receitas de Austin, com muitos legumes e cortes incomuns. Bom remédio contra a obsessão por brisket.
Ver livro
The Complete Franklin Barbecue Collection
Franklin Barbecue, Franklin Steak e Franklin Smoke no combo. A obra de referência, três vezes.
Ver livroFaltou alguma coisa?
Conhece um canal que deveria estar aqui? Escreva para a gente — assistimos e incluímos.
Alugue. Asse. Devolva.
Escolha o equipamento, o resto é com a gente. Entregamos o primeiro aluguel de graça a partir de 50 €, num raio de 50 km de Walldorf.